Coca de formatge de cabra amb ou ferrat i reducció de vi dolç

Àgata Albero

Aquí em teniu de nou, fa temps que tinc ganes de tornar a Receptes amb Vida, a gaudir del blog que m'ha portat per camins inimaginables aquest 2013. Perquè, ben mirat, ha estat un any bèstia, dolorós, enriquidor, especial, desgastant, d'aprenentatges, de gent nova, de gent que ha marxat, de noves experiències, de noves mirades, de dolor, de... D'això estan fets els anys, d'això es tracta la vida, suposo.

Ahir sopava amb les meves amigues de sempre i va ser un plaer per mi poder observar com mica en mica som més sàvies, més preparades pel que hagi de venir, més conscients que el present és allò que compta,... Gràcies boniques, va ser un gran sopar. 

Ara toca acabar l'any i celebrar-lo com cal i a casa ens agrada comprar peix i coses bones, d'aquelles que amb un cop de planxa ja n'hi ha prou. Però ni ha un que rondina, el més petit, i té raó, a ell no li sembla un sopar massa atractiu. Avui m'ha fet saber quin seria el seu plat estrella per acomiadar l'any; Ous ferrat amb cansalada!!! Sí senyor!!! Els ous són la delicatessen per excel·lència, no puc estar més d'acord amb tu fill meu. Concedit!!! Que no sigui dit!!!

I parlant d'ous em ve al cap una recepta exquisida, avui us presento la recepta de la Gina Olavarrieta: Coca de formatge de cabra amb ou ferrat i reducció de vi dolç. 

La Gina, regenta el restaurant que du el seu nom: K LA GINA. Uns restaurant ubicat al cor de Garriguella. Des que el va inaugurar que ens ha agradat anar-hi. Ens agrada anar-hi sols, per petar la xerrada amb ella sense interrupcions. I es que la Gina ha tingut una vida intensa i interessant. 

És lluitadora de mena i malgrat que els temps no son fàcils pels restaurants de pobles petits, segueix al peu del canó i, de moment no es rendeix. L'ajuden la Ionela de Romania i la Hilda d'Honduras, el seu equip.

Perdoneu els préambols d'avui, em calien.

Ingredients

coca d'oli

ou

formatge de cabra cremós

vi dolç

sucre

sal 

oli

Talleu una llesca de pa de coca i torreu-la una mica al forn. 

A continuació poseu-hi el formatge a llesques pel damunt i gratineu.

Mentre, feu l'ou ferrat ajudant-vos d'un cèrcol d'emplatar. No oblideu salar-lo.

Quan el formatge sigui fos i una mica torrat poseu-hi l'ou a sobre.

Emplateu pintant la torrada amb la reducció de vi dolç. (Reduir vol dir fer bullir amb una mica de sucre fins que el vi es torni una mica més espès. Però estigueu alerta, no ho deixeu massa temps o acabareu per tenir un caramel de vi dolç).

Ja ho veieu, una vegada més us proposem una recepta senzilla i per tothom.

Vichyssoise, un clàssic

Sílvia Manzano

Un clàssic, però tan bo, és una crema que personalment m'encanta, i a les meves germanes les faig tan felices quan la preparo…..doncs avui els la prepararé. A més amb aquesta fresqueta.....una crema calenteta sempre ve de gust.

Aquesta recepta es pot preparar tan per l'hivern com a l'estiu, jo a l'hivern la presento calenta amb uns crostons de pa torrat o si ho preferiu amb uns encenalls de pernil....vigilant amb la sal. Quan fa bon temps es serveix freda, i inclús li queda bé afegir-hi unes fulles de menta fresca.

Jo amb aquest crema innovo, depenen del que trobi per la nevera......doncs el que sempre diem, cuina d'aprofitament. Aquesta vegada vaig trobar un tros de rull de cabra, i la veritat que no vaig poder resistir de posar-li

Doncs vinga: mans a la cassola.

Ingredients per a 4 plats

1 porro gran o dos mitjans

3 patates mitjanes

1 litre de brou (que ja el teníem preparat)

1 tros de 100gr de rull de cabra

2 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre

Agafem una cassola fonda per tal de no esquitxar la cuina, tallem la patata i el porro en petit, mentre posem a la cassola l'oli a escalfar a foc mitjà i afegim el porro i les patates, salpebrem i daurem uns 3 minuts. Una vegada daurats afegim el brou, pugem el foc i fem que bulli.

Més o menys es calcula uns 12-15 minuts, però això es fàcil de comprovar amb una forquilla mirant si la patata esta prou tova. Seguidament afegim el tros de formatge, i  ho triturem amb el turmix fins que quedi ben fina.

I llestos, al plat només li faltaran els crostons de pa o els encenalls de pernil que jo he posat a part perquè cadascú es posi el que vulgui.

Una crema calenta que torna al paladar com una carícia de la llengua, fusionant-se com una gran abraçada, proporcionant caliu necessari per pujar la temperatura del nostre cor en disparar-se com una gran cavalcada de cavalls a la natura. 

1er aniversari de Receptes amb vida, els somnis es fan realitat

Fa dies que no ens hi posem amb el blog, i no penseu que no ens pesa. La bona notícia és que la raó principal és que tenim força feina. La Sílvia a part de la parada cada dia té més caterings i jo entre l'Espai Cuina'm, Eatwith i algunes col·laboracions amb l'Espai Boisà vaig de bòlit. Recordeu que fa un any començàvem dient aquí comença un somni....doncs ja ho veieu; els somnis es fan realitat. 

Volem donar les gràcies a tots aquells incondicionals que ens heu recolzat, als tafaners que de tan en tan entreu, a les blogueres que ens seguiu i que a més feu comentaris (són d'agrair) i a tothom que creu en nosaltres i s'il·lusiona amb tot allò que fem.

Per part nostra volem dir-vos que seguim apassionades, 'currantes', lluitadores i sobretot enamorades de la nostra realitat, tan la personal com la professional. Així que tan aviat com poguem trobareu noves receptes i/o racons especials per visitar, no patiu.

GRÀCIES PER SER AQUÍ.

2on Taller de Cuina d'aprofitament a l'ESPAI CUINA'M

El proper dijous 14 de novembre ens trobaràs a l'ESPAI CUINA'M. Si vols aprendre a aprofitar els aliments i preparar receptes senzilles però amb resultats més que bons no ho dubtis, vine, passarem una bona estona!

Inscripcions a http://www.espaicuinam.com/p/inscripcions-als-tallers.html

Panellets

Sílvia Manzano

Per Tots Sants Castanyes, per Nadal torrons, per la Pasqua mona i tot l'any bombons!!!! Lalalalalalala.

Ohhh, quina festa més maca, una tradició que per molts anys que passin sempre m´agrada compartir-la amb les meves clientes, i aquest any amb vosaltres : els panellets.

Dissabte passat, el 26 d’octubre, al Mercat de Lesseps vam elaborar aquesta recepta amb la canalla del barri, i la veritat és que aquest petits cuiners no ho van fer gens malament. Va ser un taller ideal per continuar amb les tradicions dolces catalanes.

Avui, continuant amb la trajectòria de transmetre aquesta recepta i compartir-la, hem muntat una màster classe de cuina a casa, i ens ha donat molt de si, com observareu n'hem elaborat molts i de molt variats. Ara ja els tenim preparats per consumir entre dijous a la nit i divendres per després de dinar. 

Avui no els he fet sola doncs, ha vingut una molt bona amiga meva, la Carmela, amb la seva filla que tenien ganes d’experimentar a la cuina, tot i que he de dir que el que més els ha cridat l’atenció ha sigut consumir-los, ja ja ja. També si han afegit la meva veïna i els seus fills i, com no, les meves filles.

Els nens han estat els encarregats dels panellets de xocolata, estaven la mar de motivats i quietons fent les boletes i arrebossant-les amb els encenalls de xocolata. Mentre, nosaltres en fèiem d’ametlla picada, de crocant, de coco, de codony fet a casa, d´albercoc sec, de licor de crema catalana, de confitura de fruits vermells, també casolana, de cafè i de pinyons.

La veritat  és que la base d’ametlla per a panellets té tant èxit, que no em canso d’innovar amb les varietats, tots son una gran sorpresa que explosiona al paladar. Us hi animeu???

Ingredients:

Per fer la massa

-          1 kg d’ametlla molta

-          ¾ de sucre

-          2 moniatos petits cuits o brasejats

-          La ratlladura d´una llimona

-          2 ous

Per fer els panellets variats

-          200 gr de pinyons

-          200 gr de granet d´ametlla

-          200 gr de coco ratllat 2 cullerades de llet condensada.

-          1 tros de 150-200 gr de codony

-          Uns quants albercocs secs

-          1 vaset de licor de crema catalana

-          5 cullerades de confitura de fruits vermells

-          5 cullerades de cafè soluble

-          10 cullerades de cacau

-          200 gr d’encenalls de xocolata

-          10 cireres vermelles

Jo la massa la preparo el dia d’abans, amb aquest mètode els pinyons s’enganxen d’allò mes bé. Quan tinc els moniatos cuits, una mica encara calents els aixafo amb una forquilla i començo a posar la resta d’ingredients barrejant-los bé. Finalment ho poso tot dins d’un bol,  tapo amb un drap de cotó una mica humit i cap a la nevera fins l’endemà.

L’endemà, separem la massa en tantes parts com varietats volem elaborar, i ben senzill:

Pels de xocolata amb cacau: Fem boletes o les formes que més us agradin i arrebossem amb els encenalls de xocolata.

Pels de coco igual: amb una mica de coco barregem la massa i després els arrebossem, jo a vegades els hi poso una mica de llet condensada. També els podeu fer amb forma de muntanyeta i posar-hi un xic més de coco ratllat pel damunt.

Pels de crema catalana: barregem, fem la forma i guarnim amb una cirera

Pels de crocant: Els fem amb forma allargada i els arrebossem amb el granet d’ametlla.

Pels de codony, albercocs  i confitura fem boletes i els farcim i continuem amb les varietats i formes que mes ens vingui de gust.

I llestos, una vegada elaborades totes les varietat, ja tindrem el forn engegat i calent a 190º i els anirem ficant mica en mica, el temps de forn depèn del tipus de forn, però no menys de 8 i no més de 12 minuts, és normal que enl sortir del forn estiguin una mica tendres, mica en mica aniran agafant cos.

Bon profit, i espero i desitjo que gaudiu amb aquesta recepta. Ahhh i sobretot, el més important és la companyia, que és aquest toc d’amor amb que farcim les nostres receptes, fa que tinguin aquest punt tant especial i que el nostre paladar detecta de seguida.

Lasanya de verdures i camagrocs

Àgata Albero

Ara fa uns dies vam anar a Sales, quan vam arribar tot just tornaven de fer una sortida pel bosc i portaven el cistell ple de camagrocs.

Pensant què podíem fer-ne se'ns va acudir fer una lasanya. Teníem carbassa, patata, ceba, porro, ...podíem fer una lasanya ben bona de ben segur. La vam cuinar a 4 mans la Laura i jo. A vegades fins i tot erem 6 i 8 mans. Mentre la meva neboda preparava un deliciós Brownie. Ja ha fet el seu primer taller d'Autonomia a la cuina  a l'ESPAI CUINA'M i està feta una cuinera de categoria.

Vam anar improvitzant, que és la part més divertida de cuinar, inventar i anar fent cas de la intuïció que és la garantia que tot surti bé.

Us ho explico. Avui amb unes mides d'estar per casa perquè pogueu fer-la com vulgueu, sense seguir la recepta pam a pam. De fet és una provocació per a aquells que us costa més llençar-vos a l'aventura. Ja m'ho explicareu.

Ingredients per 4 persones

Camagrocs o els bolets que tingueu

Carbassa

ceba

patata

porro

pastanaga
gluten

làmines per fer lasanya

gluten o soja texturitzada

mantega

farina

llet

sal

oli
Formatge ratllat per gratinar

Sofregiu la ceba i mentre bulliu les verdures. Un cop bullides reserveu el brou per fer-ne sopa un altre dia.

Feu una beixamel.

Escaldeu les làmines en aigua calenta.

Sofregiu totes les verdures. Nosaltres hi vam afegir gluten per espessir. Certament, va donar més consistència a la massa. Poseu-hi soja texturitzada, que té una textura semblant a la carn picada o carn magra si ho preferiu, feu-la al gust.

Ratlleu-hi formatge per sobre i remeneu.

Poseu beixamel a la safata i una capa de làmines de pasta. A sobre poseu-hi la barreja de verdures, camagrocs i formatge.

Feu una altra capa de plaques de pasta i de farcit.

Tapeu amb una darrera capa i aboqueu més beixamel per sobre.

Ratlleu formatge per sobre i gratineu.

 Bon profit!!!

Com coure la pasta, trucs de cuinera

Sílvia Manzano

Abans de tenir la parada, una de les meves primeres feines, va ser treballar a la parada de llegums i plats cuinats dels Germans Serradell. Jo era molt joveneta, vaig estar 10 anys, i la veritat que sempre van ser, són i seran una família per a mi. Són molt especials tots, tot i que un d'ells fa uns anys que ens va deixar, una gran pèrdua. Feien de la cuina un lloc on el teu paladar gaudia amb una gran varietat de gustos. Quins temps aquells!!!

Vaig aprendre un munt de coses que ara actualment utilitzo, sobretot molts trucs de cuina, i un d'ells va ser el de bullir la pasta. Us semblarà que es una tonteria o que és molt fàcil.  Doncs amb aquest truc, no falleu mai, sempre estarà al punt que més us agrada. 

Doncs anem a pams....

- Per un paquet de ¼ de pasta posem una cassola amb 3 litres aproximadament a bullir.

- Quan començar a bullir, jo li tiro una mica de sal, poc a poc, per tal que no pugi l'aigua, seguidament el paquet de pasta sencer i remeno amb una cullera de pal, una mica perquè no s'enganxi.

- Llavors mirem el paquet de pasta, si posa entre 5-7minuts necessaris per bullir, llavors la fem bullir 4 minuts a partir que arrenca el bull.

- Passats els 4 minuts, la traiem del foc, escorrem ràpid i la tornem a ficar a la mateixa cassola. De seguida omplim la cassola d'aigua de l'aixeta, temperatura tirant a freda. (Mai, mai, poseu un gel per refredar l'aigua).

- Jo aquests passos els faig amb temps, llavors deixo la pasta amb l'aigua mínim ½ hora. Sí, sí, no m´he tornat boja, ho prometo, fins i tot més estona.

- Llavors l'escorrem i llestos, a punt per barrejar amb la salsa adient o per fer amanida de pasta.

Us asseguro que és un mètode, molt eficaç. A més, ja que estem en la cuina d'aprofitament, el volum de la pasta casi es dobla. I sempre quedarà en el vostre punt de cocció que més agradi, quan més “al dente” la voleu, menys l'heu de bullir.

Un plat de pasta, amb una bona companyia, és la recepta perfecta per pujar els nivells d'energia necessaris per gaudir del teu JO en qualsevol moment.

BON PROFIT!!